销售毛利率计算公式，销售毛利率计算公式正确的有

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一、生鲜损耗的计算公式

金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%

1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；

2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数

3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量

二、步留率的计算方式

步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%

实际进价=原始进价/步留率

【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？

6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％

三、包冰率的计算方式

包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）

例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？

包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）

=1-（9/10*100%）=10%

四、制成率的计算方式

制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••【

例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。

所以成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%

五、值入率和值下率计算方式

毛利率（实际）＝值入率－值下率

注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率

值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％

降价＋报损金额

值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％

六、生鲜各类别毛利与损耗率对比

序号

分类名称

毛利率

损耗率

1、

猪肉

12%

1.5%-2%

2、

禽类

15%

2%-3%

3、

禽蛋

5%

3%-4%

4、

冰鲜水产类

15%

3%-4%

5、

蔬菜类

15%

3%-4%

6、

水果类

20%

4%-5%

7、

面制品

50%

4%-5%

8、

豆制品

25%

1%-2%

9、

熟食制品

25%

4%-5%

10、

面包

50%

4%-5%

序号

分类名称

毛利率

损耗率

11、

腌腊制品

20%

3‰

12、

袋装速冻水产品

20%

3‰

13、

蛋制品

25%

3‰

14、

散称果冻

20%

3‰

15、

散称糖果

20%

3‰

16、

散称糕点

27%

3‰

17、

散称杂粮

18%

3‰

18、

散称炒货

30%

3‰

19、

散称南北干货

30%

3‰

20、

牛、羊肉

18%

2.5%

序号

分类名称

毛利率

损耗率

21、

散称米

6%

3‰

22、

散称蜜饯

30%

3‰

23、

日配

10%

3‰

24、

速冻面食品

20%

3‰

25、

速冻散水产品

20%

4%

26、

活鱼

2%

30%--50%

来源：秦宁防损

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