升糖指数食物对照表，芋头的升糖指数食物对照表

地瓜，一个「上港有名声，下港有出名」，从中国北方卖到中国南方最夯的食物;一个在减肥排行榜上最常出现的食材，也是最夯的养生食物之一;随便在Google查询地瓜两字，更是会找到一大堆和「减肥」、「排毒」等连在一起的字串。到底地瓜有什么魅力?它的营养价值真的有这么高吗?吃地瓜真的可以减肥吗?

　　地瓜到底有什么营养?

地瓜营养到底有多高，为什么常和养生、健康和减肥等字眼连在一起呢?要了解这点，我们先来看看地瓜到底有什么营养价值吧!根据卫署资料，我们可以发现每100公克的地瓜含有下面这些营养：

从基本营养素的角度来看，地瓜较大的亮点就是纤维!每100公克有2.4公克。

纤维，在淀粉类食物中算是很好的，吃一条200公克的地瓜就可吃到4.8公克纤维，达到每日建议纤维摄取量的1/6左右。

从维生素的角度来看，地瓜是极佳的维生素A来源!每100公克含1520RE的维生素A，是同量番茄的18倍，想要补充维生素A者很好的食物选择。虽然每100公克也含13毫克维生素C，但因维生素C会溶于水，对光热(温度)很不稳定，而地瓜一定要经过烹调才能食用，故地瓜并非好的维生素C食物选择。

从矿物质的角度来看，地瓜是钾的良好来源!每100公克含290毫克钾，而一般地瓜一条约200~300公克重，吃一条就可吃到600~700毫克钾，可说是很好的钾来源食物，想要补充钾的人可多吃地瓜，但需要限制钾的人也要留意它的摄取量。

总结上述，从营养的角度来看，地瓜为属于非精緻淀粉食物、富含纤维、维生素A及钾的食物，相较于一般我们日常所吃的淀粉类食物(饭、麵、麵包吐司等)来说，地瓜可说是相当好的一个营养又健康的淀粉类食物!虽然地瓜有助身体健康，但吃地瓜真的有助于减肥吗?

　　吃地瓜可以减肥吗?

既然讲到减肥，就让我们先来看看地瓜的热量到底高不高吧。每100公克124大卡，这是什么意思呢?如果让我们换成用食用量来看的话，这裡先问大家一般问题，一般吃地瓜你会选多大一条或吃多少?以烤地瓜来看，小一点，约半个手掌大小的(参考下图)，大概就有超过300大卡的热量，比一碗饭热量还高。

重点是，吃这样一条地瓜并不会让你饱，吃个两条，热量则可媲美一个便当或一餐，故从热量的角度来看吃地瓜是无法减肥的，你只会觉得吃得很委屈(只吃这么一小条，怎么够啊...)，甚至还会因此而吃胖!以一般1200大卡控制热量的减肥饮食来看，只够吃四条地瓜而已。

　　Q：可是听说地瓜的升醣指数很低，低GI的食物吃了不会胖不是吗?

A：错。低食物GI值低≠吃不胖。

地瓜的升糖指数(GI值)约55，所谓GI值是用来检测食物吃到体内对血糖的波动大不大，若吃一个食物会让血糖快速上升，就会促使身体分泌较多的胰岛素出来将这些多余的糖带到细胞储存，故会有所谓食物的GI值越高，越容易刺激胰岛素，使热量转变为脂肪而变胖;GI值低则较不易变胖的说法。

但实际上会不会胖与热量多不多有关，和GI值没有绝对关係，举例来说油脂和肉类食物GI值很低(因为这类食物含醣份低，故吃了后血糖不会快速上升，故GI值很低)，但吃了还是会胖;而低GI值的淀粉类食物你若吃太多也会胖。若硬要说低GI食物对减肥的帮助，我们顶多是说它必较不会引起血糖波动，较不会刺激食慾而已。

　　Q：那么，减肥到底可不可以吃地瓜?

A：当然可以。

如同我们一开始所提，地瓜是一个营养价值蛮高的淀粉类食物，GI值不高，且富含纤维，很适合规划到减肥饮食中，取代塬本所吃、营养价值较低的米饭、面包、吐司之类的主食。但不宜为了减肥而以地瓜为正餐(因为吃一条不会饱，吃两条热量太高)，或听说吃地瓜可以减肥而拿地瓜当点心吃，或为了减肥而只吃地瓜。简单地说就「请用正确的角度来看待地瓜，不要把它神话!」