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圣谷山董事长高建华：二十年坚守初心不改变 秉承匠心做好茶

巨峰镇西南边有一座山叫圣公山，山上生长着槐树、松树等各种树木，枝叶繁茂。在上世纪六七十年代那个物资匮乏的年代，枯枝落叶成为许多村民生火做饭的重要燃料。高建华小时候上山拾草捡柴，爬到了山顶，向东眺望是广袤无际的大海，向下俯瞰是一片郁郁葱葱的茶园，绿油油的茶树在万物荒芜的冬天里让他眼前一亮，给他留下了极深的印象。在创业做茶之初，给公司命名的时候，那片绿色立刻浮现在他脑海中，又因茶生于山谷之间，于是他将‘圣公山’变为‘圣谷山’，并注册了商标，日照圣谷山茶场有限公司就此诞生，至今已发展了二十年，成为山东省内影响力十足的茶企。

高建华 摄影：周家平

翻山越岭觅良地大山深处建茶园

高建华，日照圣谷山茶场有限公司董事长，今年56岁，出生于日照南茶北引试种成功的1966年。他爱好爬山，一方面为了锻炼身体，另一方面为了寻找合适的茶园。高建华认为，好茶生于山谷间，茶树就应该生长在空气清新、水源纯净、远离城市和人群的深山里。为此，他爬遍了巨峰镇的每一座山头，走遍了山里的每一个角落。2006年，高建华在巨峰镇李家庄的后山里租下了一片荒坡，开始带领员工建造茶园，配备了风力提水机和完善的灌溉系统，还栽种了许多花草。北山茶园是圣谷山的第一块茶园，它像圣谷山的第一个孩子，高建华及圣谷山人十分珍惜。

大梁山茶园内采茶 摄影：魏景文

如今，圣谷山已拥有5块自有茶园，每块茶园都各具特色。北山茶园是圣谷山建造的第一块茶园，也是日照市第一块通过中国方圆有机认证的茶园，非常具有纪念意义。大梁山茶园始建于2010年，地处深山中，花草树木随处可见，虫鸣鸟叫随地可闻，生态环境优美，不仅是山东省第一家获得美国雨林联盟可持续认证的茶园，还是山东省第一家获得欧盟有机认证的茶园，圣谷山生产的高端茶大多出自大梁山茶园。野生茶园是圣谷山人自2011年开始在山间点种茶种，不做人为干预，依靠茶树自身生命力生长起来的一片茶园，茶树漫山遍野，吸收阳光和雨露，肆意生长，茶叶野味浓郁。翠园茶园是1967年，即日照南茶北引成功的第二年种植的一片茶园，是巨峰公社最早的一片茶园，茶园与竹林相伴，这里的茶叶就是日照茶最初的味道。

竹林环绕下的圣谷山翠园茶园

高建华介绍，目前普遍的采茶方式仍是人工采摘，但是机械化采茶是大势所趋。他曾两次到日本考察，进行了全面详细的调研，发现日本茶叶生产机械化水平很高。回国后高建华立刻聘请了日本静冈县立大学中村顺行教授作为技术研发顾问，根据日本机械化茶园的构造，为圣谷山打造了南山茶园。所以南山茶园是圣谷山最新的、最现代化的茶园，对此，高建华充满了期待，他相信南山茶园给公司带来经济价值的同时，也会给本地茶业的发展提供新样板。

好茶品质田间长茶种管理严把关

“茶叶首先要从茶园开始，茶叶的品质是长出来的，制出来的是第二位的，茶叶长出来好，才能制出来好”，高建华认为一片小小的茶叶中浓缩着日月天地的精华和灵性。因此，圣谷山人尤其注重茶叶品质，除了茶园选址精良、环境优美外，从茶叶选种到茶园管理模式，圣谷山人的要求标准可谓严苛。

高建华介绍，不同品种的茶叶，发芽早晚不一样、叶片形状不一样、颜色不一样、香气不一样、滋味不一样，圣谷山茶园种植的都是经专家认定的品种，例如福鼎大白、福鼎大白毫、中茶108、龙井43等都是国家级优良品种。

圣谷山南山茶园内，工人手工除草

在茶园管理过程中，圣谷山人坚决不用化学合成的化肥和农药。因茶园环境植被茂密，各种生物相互制衡和谐共存，在平衡的生态环境中，辅以防虫板即可达到为茶树驱虫的效果。最初圣谷山选用腐熟的豆饼作为底肥，后来发现存在转基因大豆，于是弃用豆饼，改用发酵芝麻饼和国家颁证认可的有机肥为茶树增加养分。圣谷山的茶园从不使用除草剂，全部人工除草。正是圣谷山人的高标准严要求，保证了茶园的纯粹性，保证了所产茶叶的好品质。

手工炒茶是根本产品稳定更重要

手工炒茶技艺是匠心之本，是珍品茶叶和现代茶品炒制研发的“根”之所系。2021年，“日照茶手工炒制技艺”入选第五批省级非物质文化代表性项目名录，日照圣谷山茶场有限公司为保护单位。

手工炒茶 摄影：于世明

“日照茶手工炒制技艺是省级非物质文化遗产保护项目，圣谷山作为保护单位，必须用心保护和传承，公司有拥有三四十年炒茶经验的制茶师傅，也培养出一批青年炒茶师。即使是一个经验丰富的炒茶师傅，一天也只能炒制四五斤茶叶，在时代和市场的要求下，公司早已实现智能化自动炒茶。相比之下，机器炒茶效率更高，茶叶质量更稳定。”公司成立二十年来，高建华带领团队主动探索、自主实践，从茶园到茶场、从制茶到品茶，按照国际化严格的程序要求为高品质茶叶提供保障，力推炒茶从电炒、机械化炒茶，进入智能化的3.0时代。

机械制茶 摄影：高兴建

戴上头套、脚套、口罩，穿上工作服进入圣谷山全自动的加工车间，一尘不染的车间里两条全自动生产线映入眼帘。生产线全部由电脑控制，将称重重量、杀青温度、揉捻力度、烘干湿度等参数用数字固定，可精准控制各个环节的各项生产指标，实现精准化、数字化、自动化、智能化生产。茶叶通过传输带经过每一道工序，实现叶不落地，保证了茶叶的清洁度。机械化制茶既确保了不同批次茶叶的稳定性，又节省了人力，提高了生产效率。

创新发展保活力外引内研寻突破

众所周知，日照因绿茶而闻名。日照圣谷山茶场有限公司成立后，迅速发展壮大，绿茶产品先后在首届山东名茶评比会、第三届济南国际茶博会、第九届茶文化研究会上获奖。圣谷山荣膺山东省著名商标，成为首批可使用“日照绿茶”地理标志保护产品标识的企业。

“创新是一个公司保持生命活力的重要因素”，高建华十分注重公司的创新发展。在绿茶生产取得初步成功的同时，高建华迅速反应决策，圣谷山开始研制其他品类的茶叶。2008年，圣谷山试制红茶获得成功，于2009年成为山东首家获得红茶工业生产许可证的企业，给“南茶北引”40多年日照只能生产绿茶的历史画上句号。2012年，在高建华及团队的努力下，圣谷山花茶问世。2018年，圣谷山作为发起单位，成立了日照市黑茶研究院，开启了江北茶的茯砖研制之旅，在茶叶专家刘仲华和包小村的支持下，利用来自圣谷山茶园的夏季原料制作出金花白茯砖。2020年7月1日，圣谷山获得绿茶、红茶、白茶、黑茶、袋泡茶、紧压茶、叶类代用茶SC生产许可。在高建华的带领下，圣谷山历经20年已经覆盖绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等多个茶叶品类生产，成为日照茶届的“全能王”。

圣谷山金花白茶

圣谷山取得一系列成就的背后，离不开圣谷山团队的刻苦钻研和强大的外部科技力量支持。为了提高生产效率，做出更高品质的茶叶，圣谷山人不断创新摸索，在二十年里先后研发获得11项专利，此外还有5项专利在实质审查或公开中。高建华重视技术开发与先进技术的引进，通过招才引智、招科引技，加强国内外科技合作，为圣谷山研发中心打造出一支高层次科技创新队伍。包括中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，韩国韩瑞大学教授、博导姜育发，湖南省茶叶技术体系首席专家包小村，日本静冈县立大学茶学中心主任中村顺行教授团队，湖南农业大学教授、湖南省茶叶学会理事长肖力争创新团队等高端茶行业技术人才，成为圣谷山的“智囊团”。

茶叶有机品质优 产品高端获佳绩

圣谷山自2009年开始有机转换，通过一系列有机认证活动，倒逼生产、制作、流通全环节的标准化、国际化和现代化。2012年圣谷山获得中国方圆有机集团向日照发出的第一张茶叶有机认证证书。至今，圣谷山已连续5年通过国际有机认证，连续8年通过美国雨林联盟可持续认证，连续十年通过中国有机认证。

高建华介绍，无论是中国有机认证还是欧盟、美国、日本有机认证，主要要求在于产品，通过几百项检测项目，只要产品达到了他们的严苛标准就可通过认证。而美国雨林联盟可持续认证关注点更广泛，除了产品本身，还关注人与自然和人际之间的关系，例如茶园环境的生物多样性、公司员工的福利待遇等。打江山容易，守江山难。圣谷山一心一意做茶叶的品质，连续十三年对质量的坚持，是能够获得中国/国际有机与雨林“双认证”的根本原因。

圣谷山金骆驼瓷罐绿茶

源于对实力和品质的自信，圣谷山的身影不断出现在国内和国际各类大赛上，并屡获佳绩。2011年，第六届济南国际茶博会上，圣谷山500克“冰心雪”绿茶拍卖了19.8万元，打破山东茶拍卖的最高记录。2015年，圣谷山申报“百年世博中国名茶金骆驼奖”，历经3个多月的严格评审，最终将金骆驼奖收入囊中，圣谷山作为山东茶的代表，拿到了去米兰参加世博会的通行证，是山东茶届的唯一资格。2018年，圣谷山作为官方指定用茶亮相2018上合组织青岛峰会。在2019年日本静冈举行的世界绿茶评比会上，圣谷山“东夷瑞草”获得“最高金奖”，成为唯一获得此荣誉的中国北方绿茶。2021年，圣谷山研制的东夷茯茶获得第九届茶业博览会全国名优茶创新金奖。

坚守初心不改变秉承匠心做好茶

一顶遮阳帽、一把军工铲、一个在山间地头穿梭行走的茶人，无论冬夏，高建华步履不停。他就像一棵山间生长的茶树，扛过了二十年的寒冬酷暑，不喧嚣，不抱怨，默默积蓄力量，始终坚守初心，一步一个脚印踏踏实实的坚定向前走。他说，他喜欢茶园，要经常去山上茶间走一走，可以及时发现问题解决问题，他要让每一棵茶树都认识他，对茶树充满爱心，茶叶会长的更好。

制中国好茶，做百年企业。二十年一路走来，圣谷山获得奖项无数、掌声无数，高建华想做的始终只有一件事，那就是还原每一片叶子的本质，给广大爱茶人献上一杯真正的好茶。高建华认为虽然“日照绿茶”已成为“中国优秀茶叶区域公共品牌”之一，但日照茶的影响力还远远不够；尽管公司已经发展了二十年，但是感觉才刚刚起步，企业管理者要有一种企业家的眼界和思维，如果每个茶企的从业人员都把茶叶做好，日照茶一定会变得更好。

半岛全媒体记者 王琦