粉单，粉单市场是什么意思

说实话，要想在咖啡厅显得特别专业，你必须学会必备的咖啡专业语言，而且必须知道自己在说什么，因为你所表达的意思决定了咖啡师会给你做出怎样的咖啡。今天，我们邀请到了来自伦敦顶级咖啡馆 Allpress 的 Charlie Cook，让他来教大家如何在咖啡厅运用正确的语言进行点餐。

Cortado：适合在下午享用，量比 Flat White 小，但比意式浓缩咖啡多，非常适合在下午3点左右用来消除困意。

Cafetière：是指你在办公室和家里使用的咖啡设备，只有亲手尝试，你才知道制作好咖啡有多不容易，你对咖啡的了解也会有所加深。

De-gas（放气）：新鲜烘焙的咖啡需要5天多来释放烘焙过程中产生的气体，这一过程对于意式浓缩咖啡来讲尤为重要。

Portafilter（手柄）：是指意式浓缩咖啡机的一个组件，带有把手，前面的滤碗用来盛咖啡粉。咖啡师需要在放入咖啡粉之后完成拨粉、压粉等工作，再把手柄重新装入咖啡机，并开始咖啡萃取。

Tamping（压粉）：是指将咖啡粉压平、压实的过程，通常需要金属制的专业工具，即粉锤来完成，压粉可以使水流更加均匀。

Cupping（杯测）：是指品鉴和评价咖啡的标准程序。进行杯测，首先需要将粗糙研磨的咖啡粉放入杯测碗，再用热水进行浸泡，浸泡后咖啡表面会形成一个“壳”，需用杯测勺“破壳”之后，嗅闻咖啡的香气，品尝咖啡的口味。由于杯测的样品通常很多，为避免过多摄入咖啡因，每次品尝后要将咖啡吐出。

Extraction（萃取）：是指水将烘焙后咖啡中的口味和香气释放出来的过程。萃取时间可长可短，水温可高可低，具体视冲泡方式而定。不充分萃取会无法完全带出咖啡的原有口味，导致味道偏酸；过度萃取会在带出优质口味的基础上，释放出部分负面口味，令咖啡味道偏苦。

Nitro Cold Brew（氮气冷萃）：冷萃咖啡是指粗糙研磨咖啡粉在冷水中浸泡24小时之后制成的咖啡。氮气冷萃咖啡是在冷萃咖啡里压入氮气之后制成的咖啡，口感如黑啤酒一般。

Dosing（分粉）：是指测量出制作单杯咖啡所需咖啡粉用量的过程，具体用量视冲泡方法而定，通常滴滤咖啡粉量较多，意式浓缩粉量较少。

Process（生豆加工）：是指在烘焙之前、咖啡果实采摘之后经过的加工处理过程，过程需去除果皮果肉，并对种子，即咖啡生豆进行干燥，不同的处理方法会对烘焙后成品口味产生巨大影响。

作者

The Gentelmans Journal

英文原文地址

www.thegentlemansjournal.com/article/how-to-speak-to-your-barista/